Queso de Oveja Manchego Curado con 6 meses de mimos por cuenta del Maestro Quesero. Cuando el queso de oveja manchega alcanza su mejor expresión.

Los quesos de Dehesa de los Llanos están, sin duda entre la elite de los Quesos Manchegos Artesanos, es decir, elaborados con leche cruda de oveja manchega.

Los quesos de leche cruda de oveja se distinguen por un aroma más complejo: láctico, fresco y limpio. Con recuerdos de plantas aromáticas y de frutos secos.

Su textura también es más elástica, con una mayor rugosidad y granulosidad, pero a la vez más mantecosa. Los quesos de leche cruda se distinguen por ser un poco más duros y secos.

El sabor es menos salado. Más de leche fresca y con una ligera y agradable acidez. Se combinan el amargo con el picantoso y el dulzón. Sobe todo son sabores más persistentes y de mayor y mejor retrogusto, que es la sensación de sabor y aroma que permanece tras comerlos.

¿QUE ES LA LISOZIMA? ¿POR QUÉ UN QUESO MANCHEGO SIN LISOZIMA?

La lisozima es un derivado del huevo cuyo uso está autorizado en la elaboración de vinos y quesos. En el caso de los vinos, ayuda al control de la fermentación, mientras que en los quesos se usa para evitar lo que se denomina como "hinchazón tardía".

La "hinchazón tardía" se produce a las pocas semanas de curación, debida a algún resto de la bacteria clostridium que ha sobrevivido al proceso de pasteurización. Dicha bacteria produce en el interior del queso ácido butírico, dióxido de carbono e hidrógeno. Causa de la hinchazón y el agrietado, además de grandes deficiencias de sabor y aroma.

Solo los procesos más exigentes en higiene y frescura de la leche y la excelencia que es lema de la Quesera Dehesa de Los Llanos, garantizan como resultado el mejor queso manchego, sin la necesidad de añadir lisozima, que puede producir en aquellas personas sensibles, reacciones adversas y por lo que se les puede estar desaconsejado.

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